エビとかイカの「フリッター」「天ぷら」「フライ」の違い
白身魚のフリッター
この違いは簡単に言うと「衣」も違いです。
皆さん良くご存知のフライは「パン粉」を使い、天ぷらは「小麦粉と卵」をあえてさっくりと混ぜた衣ですね。
ではフリッターの衣ですが、「メレンゲ」を使うという点が最大の違いですね。メレンゲは卵白を泡立てたものです。このメレンゲと小麦粉とをしっかりと混ぜ合わせものを衣にします。
食感はフリッターと天ぷらは近いようです。そのためフリッターは「洋風天ぷら」などと呼ばれることもあります。
特にフリッターの衣は、牛乳や砂糖など加えて甘めに仕上げたり、ベーキングパウダーで膨張させたり、シナモンなどで香り付けすることもあります。