これってナニ？この違いはナニ？素朴な疑問を解決！

ジャムとマーマレードの違いは何となく分かるっていう人は多いと思います。『マーマレードは皮が入っている』という認識でしょう。

そうなんです。柑橘類を原料とし、その果皮も含まれるものがマーマレードなのです。

JAS規格では、ジャムもマーマレードもジャム類と規定されています。つまりマーマレードもジャムの一種なのですね。

では「ジャム」とは何でしょうか。『果実や野菜に糖類などを加えて煮詰め、果実や野菜に含まれる多糖類のペクチンや酸の作用でゼリー化したもの』が「ジャム」なのです。